כמדינה, רבים רואים בספרד מדינה גבינה פחות ידועה יחסית לאחיה ואחיותיה האירופיים, ולמרות שהיא אולי לא מארחת תענוגות חלב רבות כמו שכנותיה הצרפתיות, ספרד מציעה מגוון ייחודי משלה של גבינות טעימות.

סחר בגבינות בספרד מתוארך כל הדרך לתחילת העידן המודרני שלנו, שם נמכרו הגבינות המעושנות של צפון ספרד ברומא. עד המאה ה- 13, סחר הגבינות הספרדי הגיע אפילו לבריטניה, ובמיוחד לארץ ישראל מהון גבינה מהאי הבלארי במנורקה.

אולי הגבינה המפורסמת ביותר במדינה היא הקווזו שלה מנצ'גו, גבינה שניתן לתארך אותה כל עוד בתקופת הברונזה. ההיסטוריה אומרת שזה מנצ'גו נוצר כאשר תושבי העיר לה מנצ'ה אזור שולט באומנות ייצור הגבינה באמצעות חלב כבשים. הגבינה נעשתה פופולרית עוד יותר לאחר שהוזכרה בה מיגל דה סרוונטסקלאסיקה ספרותית, דון קישוט דה לה מנצ'ה.

גבינת מנצ'גו

אזור חשוב במיוחד עבור אל קווזו זה של קטלוניה, בית לעיר ברצלונה. אתה לא צריך ללכת רחוק כדי להשיג גבינה טובה בברצלונה, ומלבד מהון ו מנצ'גוישנן אינספור גבינות קטלוניות קלאסיות סיודאד קונדאל.

טופי היא מומחיות מקומית המיוצרת בהרי הפירנאים באזור, ומגיעה עם טעם חזק ופירותי העשוי מכלי החימר בו תוססת הגבינה. בדרך כלל, טופי מיוצר עם קזלה (ליקר של אניס יבש) ושני פרות, עזים או חלב כבשים. גבינה נוספת המיוצרת בפירנאים היא קוסטה נגרה, סוג של גבינה רכה עם תערובת של תווים מתוקים וחמוצים.

פנו דרומה לפירנאים אל רכס הרים אחר ותוכלו למצוא Mató גבינה, או Mató de Montserrat, לתת לו את שמו המלא. תוצרת הכפרים הסמוכים להר מונטסראט, Mató היא גבינת שמנת המוגשת עם דבש בצורת קינוח מסורתי, מל אני מטו. אפשר אפילו לייחס אותו לאורך כל ספרי הבישול הקטלוניים מהמאה ה -14!

mel i mato

וילה ויניטקה

קולמדו מוריה

Formatgeria La Seu


עוגת פירות יבשים מתוך "מדריך האוכל עם איילת לטוביץ'" - אַפּרִיל 2021